Étouffée
Guiso cajún y criollo de Luisiana en el que el marisco se sirve sobre arroz.
Étouffée
El étouffée es un guiso cajún y criollo de Luisiana: marisco sobre arroz, cocinado tapado, que es lo que dice el verbo francés del que sale el nombre. Abunda en Nueva Orleans y en Acadiana, y también en condados costeros de Misisipi y Alabama, en el norte de Florida y en el este de Texas. Los mariscos más usados son cangrejo, camarón y cangrejo de río, con sazón criolla o cajún. La versión criolla de cangrejo de río lleva roux rubio u oscuro y, en algunos casos, tomate.
Ingredientes
- Cangrejo
- Camarón
- Cangrejo de río
- Arroz
- Roux
- Tomate