Buchada de bode
Guiso do Nordeste em que miúdos de bode cozinham em bolsas feitas com o estômago do animal.
Ingredientes clave
Buchada de bode
No Nordeste do Brasil, a buchada de bode é um guiso de miúdos; no falar da região o nome encurta para buchada e já se entende o bode, embora o artigo também cite o preparo com vísceras de carneiro ou de boi. O texto faz a iguaria remontar ao maranho da cozinha portuguesa e registra um paralelo com o crux mechi libanês. O estômago do animal é cortado em bolsas, e nelas cozinham as entranhas depois de lavadas e temperadas. Na leitura mais estrita do Nordeste só cabem as vísceras brancas, as tripas e as partes do estômago que não viraram bolsa; coração, rins, pulmões, fígado e baço formam outro prato, o sarrabulho ou o sarapatel, e esse recheio vermelho aparece mais no Sul e no Sudeste do que no Norte e no Nordeste.
Ingredientes
- vísceras de bode
- tripas
- estômago
- vísceras brancas