Sarapatel

O artigo usa sarapatel como nome comum de vários cozidos feitos com vísceras de porco, cabrito ou borrego. O berço que o texto indica é o Alto Alentejo, em Portugal; a versão brasileira aparece como adaptação desse ponto de partida. No Nordeste o prato é próprio de Alagoas, Pernambuco, Paraíba, Bahia, Rio Grande do Norte, Ceará, Piauí, Maranhão e Sergipe. Em Pernambuco levam-se tripas e outras vísceras de porco, sangue coalhado em pedaços, toucinho, hortelã e pimenta-de-cheiro, com farinha ou arroz ao lado; no Ceará e em Alagoas o louro substitui a hortelã e a tripa em geral fica de fora, e no Piauí a base é a fressura de carneiro ou de bode, o conjunto de traqueia, pulmão, rins e fígado.

Ingredientes

• vísceras de porco
• sangue coalhado
• toucinho
• tripa
• hortelã
• pimenta-de-cheiro
• louro
• fressura

Fonte

https://pt.wikipedia.org/wiki/Sarapatel