宫保鸡丁 (Gongbao Jiding / Kung Pao Chicken)

宫保鸡丁是川菜中的传统名菜，由清代四川总督丁宝桢创立。其特色在于“糊辣荔枝味”，即结合了干辣椒与花椒的焦香辣味，以及恰到大众口爱的微酸微甜荔枝风味。

预估烹饪难度：★★★☆☆ 准备时间：20 分钟 烹饪时间：15 分钟 份量：4 人份

必备原料和工具

• 鸡胸肉或鸡腿肉 300g
• 熟花生米 50g
• 干红辣椒 10 个（切段去籽）
• 花椒粒 1 茶匙
• 大葱白 2 根（切小段）
• 姜片 5g，蒜片 10g
• 腌肉料：黄酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、玉米淀粉 1 汤匙、蛋白 1 个
• 宫保汁：生抽 1.5 汤匙、老抽 0.5 汤匙、香醋 2 汤匙、白糖 1.5 汤匙、水淀粉 1 汤匙、清水 2 汤匙

烹饪步骤

1. 备菜与腌制

• 将鸡肉切成约 1.5 厘米见方的鸡丁。
• 加入黄酒、生抽、玉米淀粉和蛋白，顺时针抓匀腌制 15 分钟，锁定肉质水分。
• 将生抽、老抽、香醋、白糖、水淀粉和清水倒入小碗中调匀成宫保荔枝汁备用。

2. 炒香配料

• 热锅下油，油温五成热时倒入鸡丁迅速划散，炒至变色八成熟后捞出沥油。
• 锅留底油，放入花椒粒和干辣椒段，用小火慢炸至辣椒呈现暗红色并散发出焦香味。
• 倒入姜片、蒜片和大葱段炒出香味。

3. 爆炒出锅

• 倒入炒好的鸡丁，大火快速翻炒均匀。
• 沿着锅边淋入调好的宫保汁，大火翻炒使酱汁均匀裹在鸡丁上。
• 最后倒入熟花生米，快速翻炒 5 秒钟即可关火装盘。

科学与营养价值

• 鸡肉提供优质蛋白质与必需氨基酸。
• 花椒中的羟基-α-山椒素（hydroxy-alpha-sanshool）与辣椒中的辣椒素（capsaicin）产生协同麻辣感，刺激口腔神经感受器。
• 熟花生米含有不饱和脂肪酸，增加菜肴的香脆口感与营养价值。

🔬 Perfil Sensorial Estandarizado

• Sabor: spicy, sweet, sour, umami, numbing
• Textura: tender, crunchy
• Aroma: toasted chili, sichuan pepper, garlic