Atápakua
Guiso espeso y aromático de Michoacán, de origen p'urhépecha, en el que se cuecen carnes y verduras con una salsa ligada con masa.
Atápakua
El atápakua —también atápacua o salsa purépecha— es un guiso michoacano del pueblo p’urhépecha, de aroma intenso, donde van carne y verdura. La salsa, espesa como un mole, cambia de color según el chile: serrano para la verde y guajillo para la roja, sobre tomate verde, cebolla y ajo asados. Se muele con cilantro, la masa de maíz la liga y se hierve en una cazuela de barro con granos de elote; la hierbabuena puede añadirse. Es habitual en funerales, y entre las variantes están el pollo, el cerdo, los charales y el nopal.
Ingredientes
- cilantro
- elote
- ajo
- cebolla
- tomate verde
- chile serrano
- chile guajillo
- masa de maíz