Corunda
Tamal purépecha de masa de maíz del norte y la zona lacustre de Michoacán, envuelto en hoja del tallo del maíz o en carrizo.
Ingredientes clave
Masa de maíz nixtamalizadaManteca de cerdoAgua o caldo de cenizaHojas del tallo del maízHojas de carrizoChile chilacaCarne de puercoQueso
Corunda
La corunda es un tamal de masa de maíz del norte y de la zona de lagos de Michoacán; el nombre es purépecha y la hechura se conoce desde antes de la conquista. La de manteca se envuelve en la hoja del tallo de la planta, distinta de la hoja del elote, y la de ceniza en hoja de carrizo; las dos van al vapor. Los rellenos más nuevos llevan queso, rajas de chilaca o carne de puerco, y al comerla entran salsa de jitomate, crema, queso o frijoles, o el churipo, un caldo de res con chile guajillo. El mismo tamal se prepara en Guanajuato, Jalisco, Guerrero, Colima, el Estado de México y Querétaro.
Ingredientes
- Masa de maíz nixtamalizada
- Manteca de cerdo
- Agua o caldo de ceniza
- Hojas del tallo del maíz
- Hojas de carrizo
- Chile chilaca
- Carne de puerco
- Queso