Mole de caderas
Mole de la Mixteca poblana y oaxaqueña hecho con cadera y espinazo de chivo de la matanza de otoño.
Ingredientes clave
Cadera de chivoEspinazo de chivoChile guajilloChile costeñoChile serranoHoja de aguacateEjoteJitomate
Mole de caderas
Este guiso usa la cadera y el espinazo del chivo, piezas ligadas a la matanza de otoño en Tehuacán, Puebla, y en Huajuapan de León, Oaxaca. El artículo lo da por típico de Puebla, en especial de Tehuacán, y de la Mixteca oaxaqueña. La salsa que describe lleva chile guajillo, costeño y serrano, tomate, jitomate, hoja de aguacate, cilantro y un ejote de la zona. La carne se cuece con cebolla, ajo y sal, y el texto también nombra un baño de limón, además de pipicha, huaje y manteca en la fórmula que reproduce.
Ingredientes
- Cadera de chivo
- Espinazo de chivo
- Chile guajillo
- Chile costeño
- Chile serrano
- Tomate
- Jitomate
- Hoja de aguacate
- Cilantro
- Ejote
- Cebolla
- Ajo
- Limón
- Pipicha
- Huaje
- Manteca
- Sal