Mole prieto
Mole ritual de Santa Ana Chiautempan y Contla de Juan Cuamatzi, en Tlaxcala, hecho con maíz y cerdo.
Ingredientes clave
MaízCarne de cerdoGrasa de cerdoChilpotle mecoSal de mar
Mole prieto
El artículo lo sitúa en Santa Ana Chiautempan y Contla de Juan Cuamatzi, Tlaxcala, lo llama también tlilmolli y lo describe servido caliente en cajetes, con cerdo y tamales de anís, en fiestas patronales, carnaval, pascuas y mayordomías. La preparación junta masa de nixtamal, chilpotle meco tostado y molido, grasa de cerdo, carne de cerdo y sal de mar. En Chiautempan se usa el meco para guardar el color oscuro, y en Contla y Tepatlaxco el texto habla del chilpotle colorado. La misma página recuerda una versión anterior, de maíz con guajolote, venado o xoloitzcuintle, que el cerdo sustituyó.
Ingredientes
- Maíz
- Nixtamal
- Carne de cerdo
- Grasa de cerdo
- Chilpotle meco
- Chilpotle colorado
- Sal de mar