Sopa de Tortilla (Ateca)

La Sopa de Tortilla es una sopa tradicional mexicana cuyo caldo concentrado de jitomate y chile pasilla se vierte sobre crujientes tiras de tortilla de maíz.

Información General

• Región: Ciudad de México
• Dificultad: ★★☆☆☆
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Porciones: 4

📝 Ingredientes

• Caldo de pollo
• Jitomates asados
• Chile pasilla seco
• Tiras de tortilla de maíz nixtamalizado
• Aguacate
• Queso fresco
• Crema

👨‍🍳 Instrucciones

1. Preparación previa: Organizar y medir todos los ingredientes principales. Limpiar las superficies de trabajo.
2. Cocción principal: Seguir los tiempos de cocción indicados manteniendo la temperatura controlada.
3. Emplatado y presentación: Servir caliente prestando especial atención a la presentación sensorial descrita.

🧪 Química de la Nixtamalización en la Tortilla

Las tiras de tortilla provienen de masa de maíz tratada térmicamente con $Ca(OH)_2$. Este proceso transforma el almidón, descompone la hemicelulosa para liberar la niacina bloqueada (previendo la pelagra) y aporta una alta bioaccesibilidad de calcio sin degradar los carotenoides ni los ácidos fenólicos propios del grano.

🔬 Perfil Sensorial Estandarizado

• Sabor: Jitomate asado, Chile pasilla ahumado, Salado
• Textura: Tiras de tortilla crujientes, Caldo reconfortante, Cremoso de aguacate
• Aroma: Chile pasilla frito, Caldo de pollo frito
• Presentación: Caldo rojo servido hirviendo sobre tiras crujientes de tortilla frita, cubierto con aguacate, queso y crema.