Tejate

En Oaxaca el tejate sigue entre mixtecos y zapotecos, sobre todo en el campo, y viene de antes de la conquista. La pasta junta semillas de mamey, flor de cacao —la rosita de cacao o cacahuaxóchitl—, harina de maíz tostada y granos de cacao que ya fermentaron. Todo se muele y se bate con agua fría, casi siempre a mano, hasta que la flor sube y deja una capa de espuma. Se toma fría, tal cual o con jarabe de azúcar, y San Andrés Huayapam, donde esa flor solo se da, le dedica una feria cada año.

Ingredientes

• Maíz
• Cacao
• Semilla de mamey
• Flor de cacao
• Agua
• Azúcar

Fuente

https://es.wikipedia.org/wiki/Tejate