GOS · SUBSTANCE · C6H10OS2 · 1944
Alicina · C6H10OS2
Fuente: ajo (Allium sativum)
Antimicrobiano, hipotensor, antiinflamatorio
C6H10OS2Descubierta 1944sazonantihipertensivoantimicrobiano
Sazón
Pungente sulfuroso, base para adobos
Sabor
Picante umami, se degrada con calor (>70°C pierde alicina)
Textura
Inestable, se forma al triturar, reposar 10min antes de cocinar
Vitaminas asociadas
Vitamin B6Vitamin CSelenium
Compuestos relacionados
S-allylcysteineAjoene
Registro de salud
HypertensionHigh
NO synthase vasodilation
- Garlic for hypertension: A systematic review and meta-analysis — BMC Cardiovascular Disorders 2008 10.1186/1471-2261-8-13
HyperlipidemiaMedium
Inhibits HMG-CoA reductase, lowers LDL
- Effect of garlic on serum lipids: an updated meta-analysis — Nutrition Reviews 2013 10.1111/nure.12012