Alil isotiocianato · C4H5NS
Fuente: mostaza (Brassica nigra)
Anticancer, despeja senos, lacrimógeno
Sazón
Mostaza pungente nariz-lacrimal, wasabi-like
Sabor
Pungente nariz que hace llorar, vaporiza, activa TRPA1
Textura
Isotiocianato alifático volátil, sinigrina + mirosinasa
Vitaminas asociadas
Compuestos relacionados
Registro de salud
TRPA1 activation, mucus clearance
- Allyl isothiocyanate and airway clearance — J Agric Food Chem 2010 10.1021/jf903822e
Foto: Pixabay — Brassica nigra — placeholder real photo path public/images/substances/alil-isotiocianato.jpg (800×600 webp/jpg, atribución en frontmatter).
Descripción
Allyl isothiocyanate (C4H5NS) aislado en 1844 por Fritzsche de mostaza negra. Isotiocianato volátil de sinigrina + mirosinasa (triturar). Lacrimógeno TRPA1 igual que wasabi; anticancer Nrf2.
Sazón / Sabor / Textura
- Sazón: Mostaza pungente nariz-lacrimal, wasabi-like
- Sabor: Pungente nariz que hace llorar, vaporiza, activa TRPA1
- Textura: Isotiocianato alifático volátil, sinigrina + mirosinasa
Usado en GOS como nodo substance conectado a ingredientes vía active_compounds y a afecciones vía health_registry. Ver grafo filtrado: /graph?filter=substance:alil-isotiocianato.
Beneficio principal
Anticancer, despeja senos, lacrimógeno
Vitaminas asociadas
Selenium, Magnesium, Sinigrin
Compuestos relacionados
Sinigrin, Brassic acid, Allyl cyanide
Health registry
Ver health_registry arriba — mecanismos moleculares con nivel de evidencia y DOI PubMed.
Almacenamiento y uso culinario
- Conservación: Mantener fuente
mostaza (Brassica nigra)fresca; los compuestos volátiles se degradan con calor excesivo y con el tiempo (ideal moler/ triturar al momento). - Técnica GOS: Triturar o macerar para activar enzimas (aliinasa/mirosinasa) y reposar 10 min antes de calentar cuando aplique.
- Seguridad: Dosis culinarias son seguras; extractos concentrados requieren evaluación. Ver
ingredients/para protocolo científico.