Anetol · C10H12O

Foto: Pixabay — Pimpinella anisum — placeholder real photo path public/images/substances/anetol.jpg (800×600 webp/jpg, atribución en frontmatter).

Descripción

Trans-anethole (C10H12O) aislado en 1846 por Canors/Cahours. Éter metílico que constituye 80-90% del aceite de anís; responsable del sabor dulce anisado y del efecto blanquecino licorero (ouzo) al añadir agua. Carminativo clásico.

Sazón / Sabor / Textura

• Sazón: Anisado dulce regaliz, base aguardiente y galletas
• Sabor: Dulce licoroso anisado 13x más dulce que azúcar, nota anís estrellado
• Textura: Fenilpropeno cristalino oleoso, 80-90% aceite esencial anís, efecto ouzo blanquecino

Usado en GOS como nodo substance conectado a ingredientes vía active_compounds y a afecciones vía health_registry. Ver grafo filtrado: /graph?filter=substance:anetol.

Beneficio principal

Digestivo, expectorante, carminativo

Vitaminas asociadas

Iron, Manganese, Calcium

Compuestos relacionados

Estragole, Anisaldehyde, Linalool

Health registry

Ver health_registry arriba — mecanismos moleculares con nivel de evidencia y DOI PubMed.

Almacenamiento y uso culinario

• Conservación: Mantener fuente anís (Pimpinella anisum) fresca; los compuestos volátiles se degradan con calor excesivo y con el tiempo (ideal moler/ triturar al momento).
• Técnica GOS: Triturar o macerar para activar enzimas (aliinasa/mirosinasa) y reposar 10 min antes de calentar cuando aplique.
• Seguridad: Dosis culinarias son seguras; extractos concentrados requieren evaluación. Ver ingredients/ para protocolo científico.