GOS · SUBSTANCE · C15H11O6 · 1913
Antocianina (Cianidina) · C15H11O6
Fuente: maíz morado (Zea mays amylacea)
Antioxidante, antiinflamatorio, visión
C15H11O6Descubierta 1913moradoantioxidantemaiz
Sazón
Maíz morado dulce terroso, base chicha y colada morada
Sabor
Dulce terroso con astringencia, pH-dependiente morado→rojo→azul
Textura
Antocianina glicosilada (cyanidin-3-glucoside), soluble agua, pH sensible
Vitaminas asociadas
Vitamin CManganeseFiber
Compuestos relacionados
PelargonidinPeonidinMalvidin
Registro de salud
Inflammation / Metabolic syndromeMedium
NF-kB inhibition, antioxidant
- Effects of Anthocyanins on Cardiometabolic Health: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials — Adv Nutr 2017 10.3945/an.116.014852