Cafeína · C8H10N4O2

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Descripción

1,3,7-Trimethylxanthine (C8H10N4O2) aislada en 1819 por Friedlieb Ferdinand Runge. Alcaloide purínico del café (1-2%); antagonista adenosina que aumenta dopamina y adrenalina. Dosis colombiana típica 80-120mg por tinto.

Sazón / Sabor / Textura

• Sazón: Amarga estimulante, base tinto colombiano
• Sabor: Amarga intensa, soluble agua caliente, bloquea adenosina
• Textura: Alcaloide cristal blanco inodoro, sublimable

Usado en GOS como nodo substance conectado a ingredientes vía active_compounds y a afecciones vía health_registry. Ver grafo filtrado: /graph?filter=substance:cafeina.

Beneficio principal

Estimulante, termogénico, neuroprotector

Vitaminas asociadas

Potassium, Magnesium, Vitamin B3

Compuestos relacionados

Theobromine, Theophylline, Chlorogenic acid

Health registry

Ver health_registry arriba — mecanismos moleculares con nivel de evidencia y DOI PubMed.

Almacenamiento y uso culinario

• Conservación: Mantener fuente café (Coffea arabica) fresca; los compuestos volátiles se degradan con calor excesivo y con el tiempo (ideal moler/ triturar al momento).
• Técnica GOS: Triturar o macerar para activar enzimas (aliinasa/mirosinasa) y reposar 10 min antes de calentar cuando aplique.
• Seguridad: Dosis culinarias son seguras; extractos concentrados requieren evaluación. Ver ingredients/ para protocolo científico.