Cinamaldehído · C9H8O
Fuente: canela (Cinnamomum verum)
Antimicrobiano, hipoglucemiante, circulatorio
Sazón
Canela cálida dulce picante, base arroz con leche
Sabor
Dulce picante cálido intenso, 60-80% aceite canela
Textura
Aldehído aromático oleoso, trans-isómero estable
Vitaminas asociadas
Compuestos relacionados
Registro de salud
Insulin sensitivity via PPARδ/γ and TRPA1
- Cinnamon and glucose: meta-analysis — Ann Fam Med 2013 10.1370/afm.1516
Foto: Pixabay — Cinnamomum verum — placeholder real photo path public/images/substances/cinamaldehido.jpg (800×600 webp/jpg, atribución en frontmatter).
Descripción
Trans-cinnamaldehyde (C9H8O) aislado en 1834 por Dumas y Péligot y sintetizado en 1854 por Chiozza. Aldehído α,β-insaturado 60-80% del aceite de canela ceilán; dulce picante cálido.
Sazón / Sabor / Textura
- Sazón: Canela cálida dulce picante, base arroz con leche
- Sabor: Dulce picante cálido intenso, 60-80% aceite canela
- Textura: Aldehído aromático oleoso, trans-isómero estable
Usado en GOS como nodo substance conectado a ingredientes vía active_compounds y a afecciones vía health_registry. Ver grafo filtrado: /graph?filter=substance:cinamaldehido.
Beneficio principal
Antimicrobiano, hipoglucemiante, circulatorio
Vitaminas asociadas
Manganese, Calcium, Iron
Compuestos relacionados
Eugenol, Cinnamic acid, Coumarin
Health registry
Ver health_registry arriba — mecanismos moleculares con nivel de evidencia y DOI PubMed.
Almacenamiento y uso culinario
- Conservación: Mantener fuente
canela (Cinnamomum verum)fresca; los compuestos volátiles se degradan con calor excesivo y con el tiempo (ideal moler/ triturar al momento). - Técnica GOS: Triturar o macerar para activar enzimas (aliinasa/mirosinasa) y reposar 10 min antes de calentar cuando aplique.
- Seguridad: Dosis culinarias son seguras; extractos concentrados requieren evaluación. Ver
ingredients/para protocolo científico.