Quercetina · C15H10O7

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Descripción

Flavonol 3,3’,4’,5,7-pentahydroxyflavone (C15H10O7) aislado en 1854 por Rigaud de la corteza de roble (Quercus). Flavonoide más abundante en dieta (cebolla 30mg/100g). Glicosilado en planta; antihistamínico natural al estabilizar mastocitos.

Sazón / Sabor / Textura

• Sazón: Flavonol amargo, piel cebolla, base guisos caramelizados
• Sabor: Amargo astringente suave, se concentra al caramelizar
• Textura: Cristal amarillo lipofílico, glicosido (quercetina-3-glucósido) soluble en agua caliente

Usado en GOS como nodo substance conectado a ingredientes vía active_compounds y a afecciones vía health_registry. Ver grafo filtrado: /graph?filter=substance:quercetina.

Beneficio principal

Antioxidante, antihistamínico, cardioprotector

Vitaminas asociadas

Vitamin C, Vitamin B6, Manganese

Compuestos relacionados

Rutin, Isoquercitrin, Kaempferol

Health registry

Ver health_registry arriba — mecanismos moleculares con nivel de evidencia y DOI PubMed.

Almacenamiento y uso culinario

• Conservación: Mantener fuente cebolla (Allium cepa) fresca; los compuestos volátiles se degradan con calor excesivo y con el tiempo (ideal moler/ triturar al momento).
• Técnica GOS: Triturar o macerar para activar enzimas (aliinasa/mirosinasa) y reposar 10 min antes de calentar cuando aplique.
• Seguridad: Dosis culinarias son seguras; extractos concentrados requieren evaluación. Ver ingredients/ para protocolo científico.