Zeaxantina · C40H56O2

Foto: Pixabay — Zea mays — placeholder real photo path public/images/substances/zeaxantina.jpg (800×600 webp/jpg, atribución en frontmatter).

Descripción

3,3’-Dihydroxy-β-carotene (C40H56O2) aislada en 1938 por Kuhn y Grundmann del maíz. Carotenoide macular isómero de luteína (doble enlace desplazado). Filtro luz azul retina; estudio AREDS2 demostró protección AMD.

Sazón / Sabor / Textura

• Sazón: Maíz tierno dulce, ají amarillo leche tigre
• Sabor: Neutro dulce suave, dihidroxi-carotenoide amarillo
• Textura: Carotenoide dihidroxilado isómero luteína, macular

Usado en GOS como nodo substance conectado a ingredientes vía active_compounds y a afecciones vía health_registry. Ver grafo filtrado: /graph?filter=substance:zeaxantina.

Beneficio principal

Fotoprotección macular, antioxidante ocular

Vitaminas asociadas

Vitamin A, Vitamin C, Lutein

Compuestos relacionados

Lutein, Beta-carotene, Meso-zeaxanthin

Health registry

Ver health_registry arriba — mecanismos moleculares con nivel de evidencia y DOI PubMed.

Almacenamiento y uso culinario

• Conservación: Mantener fuente maíz amarillo (Zea mays) fresca; los compuestos volátiles se degradan con calor excesivo y con el tiempo (ideal moler/ triturar al momento).
• Técnica GOS: Triturar o macerar para activar enzimas (aliinasa/mirosinasa) y reposar 10 min antes de calentar cuando aplique.
• Seguridad: Dosis culinarias son seguras; extractos concentrados requieren evaluación. Ver ingredients/ para protocolo científico.